Về với vùng biển Quảng Ninh những ngày nắng gió, dạo quanh các khu chợ truyền thống tại Vân Đồn hay Cô Tô, du khách chắc chắn sẽ bị thu hút bởi những con cá đuối thân dẹt, đuôi dài lạ mắt. Đây không chỉ là một loại hải sản thông thường mà còn là nguyên liệu tạo nên món cá đuối nướng mọi – một đặc sản mang đậm hơi thở của đại dương, giữ trọn vẹn sự ngọt lành và giòn sật đặc trưng.

Cá Đuối - Món quà dinh dưỡng từ lòng đại dương

Người dân vùng biển Quảng Ninh vốn không xa lạ gì với cá đuối. Loài cá này có hình dáng độc đáo với thân dẹt hình rẻ quạt, đầu nhỏ và phần đuôi dài như chiếc roi. Điểm khác biệt lớn nhất của cá đuối so với các loài cá khác chính là cấu tạo xương sụn. Thay vì hệ thống xương cứng, toàn bộ thân cá được nâng đỡ bởi các mô sụn đàn hồi, tạo nên kết cấu thịt dai nhẹ và cảm giác giòn sật khi thưởng thức.

Về mặt dinh dưỡng, thịt cá đuối được đánh giá là thực phẩm giàu đạm, ít béo và cung cấp nhiều khoáng chất thiết yếu. Các thớ thịt trắng, nạc và thơm sau khi chế biến không chỉ ngon miệng mà còn rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là hệ xương khớp nhờ lượng canxi và collagen có trong sụn cá.

Tại sao 'Nướng Mọi' lại là cách thưởng thức cá đuối tuyệt vời nhất?

Trong ẩm thực Việt Nam, nướng mọi là hình thức làm chín thức ăn trực tiếp trên lửa than củi mà không sử dụng quá nhiều dầu mỡ hay các kỹ thuật chế biến cầu kỳ. Cách làm này giúp giữ lại tối đa độ ngọt tự nhiên và độ ẩm bên trong thớ thịt. Đối với cá đuối, việc nướng trên bếp than hoa rực hồng giúp lớp da bên ngoài săn lại, dậy mùi thơm nồng nàn mà không làm mất đi vị thanh khiết vốn có.

Phương pháp này không chỉ đơn thuần là nấu nướng, mà còn là một trải nghiệm văn hóa. Những bữa tiệc nướng ngoài trời bên bờ biển, nơi thực khách có thể tận mắt chứng kiến quá trình cá chuyển màu vàng ruộm và tỏa hương, chính là nét quyến rũ khó cưỡng của ẩm thực vùng cao xanh.

Bí quyết chọn cá đuối tươi ngon từ kinh nghiệm ngư dân

Để món cá đuối nướng mọi đạt điểm mười chất lượng, khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Theo kinh nghiệm của những ngư dân lâu năm, một con cá đuối tươi phải hội tụ các yếu tố sau:

• Mắt cá: Phải trong và sáng, không bị đục hay lồi ra quá mức.
• Da cá: Còn nguyên lớp nhớt tự nhiên, màu vàng nâu đặc trưng không bị xỉn màu.
• Cảm quan: Phần viền hai bên cánh cá phải quăn cứng, thịt có độ đàn hồi tốt khi ấn vào.

Cá càng tươi, thịt sẽ càng dai ngọt và không có mùi lạ. Ngược lại, cá để lâu ngày thường có mùi khai nồng nặc và thịt bị bở, làm giảm đáng kể giá trị của món ăn.

Kỹ thuật sơ chế: 'Chìa khóa' loại bỏ mùi khai đặc trưng

Nhiều người e ngại chế biến cá đuối tại nhà vì sợ mùi khai. Thực tế, đây là đặc điểm tự nhiên của loài cá này, nhưng hoàn toàn có thể xử lý triệt để nếu bạn nắm vững các bước sau:

1. Làm sạch nhớt: Dùng muối hạt xát mạnh lên toàn bộ thân cá, sau đó dùng dao cạo sạch lớp nhớt. Việc này giúp loại bỏ phần lớn mùi tanh ban đầu.
2. Loại bỏ 'thủ phạm' gây mùi: Khi mổ cá, hãy rạch nhẹ đường giữa bụng, lấy gan và ruột. Quan trọng nhất là phải cắt bỏ phần màng trắng đục dọc hai bên thành bụng và phần xương sống có chứa máu bầm – đây chính là nguồn cơn gây ra mùi khai.
3. Khử mùi chuyên sâu: Chà xát thịt cá với hỗn hợp rượu trắng, gừng giã nát hoặc giấm ăn. Để khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh, thịt cá sẽ trắng và thơm hơn hẳn.

Quy trình tẩm ướp và nướng cá chuẩn vị

Sau khi sơ chế, cá được cắt thành từng miếng to bằng lòng bàn tay để khi nướng không bị nát. Gia vị tẩm ướp là sự hòa quyện của nhiều nguyên liệu truyền thống như: sả, nghệ, hành khô, tỏi, ớt, tiêu và một chút mật ong để tạo màu sắc bắt mắt.

Mẹo nhỏ từ chuyên gia: Để cá thấm đều và không bị cháy khô, bạn nên bọc cá trong một lớp lá chuối tươi, sau đó mới bọc thêm giấy bạc bên ngoài. Cách làm này giúp hơi nóng lan tỏa đều, thịt cá chín bằng hơi nước tiết ra từ chính nó, giữ được độ mọng nước hoàn hảo.

Khi nướng trên than hoa, cần lật đều tay liên tục. Khi thấy lớp giấy bạc phồng lên và mùi thơm nức mũi lan tỏa, đó là lúc món ăn đã sẵn sàng để lên đĩa.

Thưởng thức cá đuối nướng mọi đúng điệu

Món cá đuối nướng mọi ngon nhất là khi còn nóng hổi. Từng miếng cá vàng ươm, thơm mùi sả nghệ, khi ăn cảm nhận rõ vị ngọt của thịt và cái giòn sần sật của sụn cá. Món này thường được cuốn kèm với bánh tráng, rau thơm, chuối chát, khế chua và chấm cùng nước mắm me chua cay hoặc muối ớt xanh.

Nếu có dịp ghé thăm Quảng Ninh, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn độc đáo này. Nó không chỉ là một bữa ăn, mà còn là sự kết tinh của sản vật biển khơi và sự khéo léo, tỉ mỉ của con người miền biển đảo.