Sá sùng - 'Vàng ròng' của biển cả Quảng Ninh

Nếu ai từng đặt chân đến vùng biển Quan Lạn, Vân Đồn, chắc hẳn không thể quên được hương vị đặc biệt của loài sá sùng (hay còn gọi là địa sâm). Khác với các loại hải sản thông thường, sá sùng không chỉ là thực phẩm bổ dưỡng mà còn được ví như 'bột ngọt tự nhiên' của người dân biển, giúp nước dùng phở hay các món canh có vị ngọt thanh mà không cần gia vị hóa học.

Sá sùng tươi thường có màu nâu đỏ, thân trơn với các đường vân ngang đặc trưng. Để chọn được những con sá sùng ngon nhất, bạn nên ưu tiên những con thân mình mập mạp, độ dài từ 5-10cm. Đây là thời điểm sá sùng đạt độ giòn và ngọt thịt lý tưởng nhất.

Bí quyết sơ chế sá sùng tươi không tanh

Sơ chế là bước quan trọng nhất quyết định chất lượng món ăn. Nhiều người mới làm thường gặp lỗi để lại cát trong ruột, khiến món ăn mất ngon. Hãy thực hiện theo các bước sau:

• Lộn ngược thân sá sùng: Sử dụng một chiếc đũa nhỏ hoặc que nhọn để lộn ngược mặt trong của sá sùng ra ngoài.
• Loại bỏ cát: Rửa sạch dưới vòi nước chảy nhẹ để trôi hết lớp cát và bụi bẩn bám trong ruột.
• Khử mùi: Có thể xát nhẹ với một chút muối và gừng để khử mùi tanh đặc trưng của hải sản biển.

Cách chế biến món Sá sùng tươi xào rau củ chuẩn vị

Món sá sùng tươi xào rau củ (hay xào thập cẩm) là cách chế biến giữ được trọn vẹn giá trị dinh dưỡng và độ giòn dai của loài hải sản này. Để món ăn hoàn hảo, bạn cần lưu ý kỹ thuật xào đặc thù của người dân bản địa.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 300g sá sùng tươi đã sơ chế sạch.
• Rau củ theo mùa: Cà rốt tỉa hoa, cần tây, tỏi tây, cà chua, hành tây.
• Gia vị: Tỏi băm, nước mắm ngon, tiêu xay, dầu ăn.

Các bước thực hiện

• Bước 1: Xào rau củ trước: Đun nóng chảo dầu, phi thơm tỏi, cho các loại rau củ vào xào chín tới. Rau củ cần giữ được độ giòn, không nên xào quá nhũn.
• Bước 2: Xào sá sùng: Khi rau củ vừa chín, trút sá sùng vào chảo. Đây là bước quan trọng nhất: Phải xào với lửa thật lớn và đảo thật nhanh tay. Sá sùng tươi rất nhanh chín, nếu xào lâu sẽ bị dai và mất đi vị ngọt tự nhiên.
• Bước 3: Hoàn thiện: Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc thêm chút tiêu xay và hành lá rồi tắt bếp ngay lập tức.

Thưởng thức món đặc sản Quảng Ninh này khi còn nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt từ biển cả và độ giòn ngọt của các loại rau củ tươi. Nếu có dịp ghé thăm Quan Lạn, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn này tại các nhà hàng địa phương để cảm nhận đúng hương vị mộc mạc nhưng đầy tinh tế của vùng đất mỏ.